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種類與介紹台灣香蕉品種以北蕉及芭蕉最多，另也有原生種的仙人蕉及紅毛蕉等，但數量占不到1%，且大多是蕉農自產自銷。其中，北蕉批發價1公斤約10~12元，其蕉身較長、甜度較高，產區以高雄縣旗山鎮為主；芭蕉批發價1公斤則約在12~15元間，蕉身較短、甜中帶酸，多產於南投埔里地區。
依熟度採購
因香蕉屬有後熟度的水果，因此在購買時，以4口之家，1人1天吃2根香蕉為例，可1次購買約20根帶有棕褐色斑點的香蕉，因其已完全成熟，需立即食用。約20根半黃至全黃的香蕉，可在室溫下再放置2~3天。約20根綠中帶黃至全綠的香蕉，可保存在室溫下約1星期後轉黃至成熟再吃。
因香蕉屬有後熟度的水果，因此在購買時，以4口之家，1人1天吃2根香蕉為例，可1次購買約20根帶有棕褐色斑點的香蕉，因其已完全成熟，需立即食用。約20根半黃至全黃的香蕉，可在室溫下再放置2~3天。約20根綠中帶黃至全綠的香蕉，可保存在室溫下約1星期後轉黃至成熟再吃。
正確保存法
吊掛存放
因香蕉若平放於桌上，較容易損傷香蕉外皮，造成軟爛的情況，所以買回家之後，可將香蕉用香蕉架吊掛在通風處，若無香蕉架則可用尼龍繩穿過香蕉，以S掛勾吊起。
因香蕉若平放於桌上，較容易損傷香蕉外皮，造成軟爛的情況，所以買回家之後，可將香蕉用香蕉架吊掛在通風處，若無香蕉架則可用尼龍繩穿過香蕉，以S掛勾吊起。
洗淨冷藏
step1
用剪刀自全熟香蕉的頂端處剪下，以不要露出果肉為原則。因為若用手直接剝離，容易造成香蕉頂端軟爛。
用剪刀自全熟香蕉的頂端處剪下，以不要露出果肉為原則。因為若用手直接剝離，容易造成香蕉頂端軟爛。
step2
把剪下的香蕉外皮沖水洗淨後擦至全乾，外層以保鮮膜包覆後，再放入冰箱蔬果保鮮區冷藏，約可保存5~6天左右。
把剪下的香蕉外皮沖水洗淨後擦至全乾，外層以保鮮膜包覆後，再放入冰箱蔬果保鮮區冷藏，約可保存5~6天左右。
剝皮再放
放在冰箱中的香蕉若5~6天後還是吃不完，香蕉皮可能已經變黑，可取出將皮剝除後，放置在保鮮盒中冷藏保存約2~3天。
放在冰箱中的香蕉若5~6天後還是吃不完，香蕉皮可能已經變黑，可取出將皮剝除後，放置在保鮮盒中冷藏保存約2~3天。
放置冷凍
step1
剝皮後的冷藏香蕉，因為沒有外層保護，2~3天若沒吃完，可用刀先切成0.5公分厚薄，再放入塑膠袋中。
剝皮後的冷藏香蕉，因為沒有外層保護，2~3天若沒吃完，可用刀先切成0.5公分厚薄，再放入塑膠袋中。
step2
在塑膠袋上貼上日期，置入冷凍庫，可保存1年左右，取出無法直接食用，可用來打果汁、製冰砂或做其他利用。
在塑膠袋上貼上日期，置入冷凍庫，可保存1年左右，取出無法直接食用，可用來打果汁、製冰砂或做其他利用。
香蕉再利用
若香蕉經過冷凍後取出，還可做成鬆餅或蛋糕等料理，若製成的糕點吃不完，存放於冷凍庫中，要吃再取出微波，還可保存約1周左右。
若香蕉經過冷凍後取出，還可做成鬆餅或蛋糕等料理，若製成的糕點吃不完，存放於冷凍庫中，要吃再取出微波，還可保存約1周左右。
鬆餅調味
工具材料：鬆餅粉1杯、牛奶1/4杯、蛋1個、自冷凍取出的香蕉適量、打蛋器。
step1
將1杯鬆餅粉、1個蛋及1/4杯牛奶放入器皿中，以打蛋器攪拌均勻。
將1杯鬆餅粉、1個蛋及1/4杯牛奶放入器皿中，以打蛋器攪拌均勻。
step2
將拌勻的鬆餅糊倒入平鍋中，擺上2~3片香蕉，以小火將兩面煎熟即可。
將拌勻的鬆餅糊倒入平鍋中，擺上2~3片香蕉，以小火將兩面煎熟即可。
完成
上述材料可做4個直徑14公分的香蕉鬆餅。此外也可在吃原味鬆餅時，將切成薄片的香蕉直接舖在鬆餅上，藉由鬆餅的熱度，香蕉會軟化，吃起來甜而不膩。
上述材料可做4個直徑14公分的香蕉鬆餅。此外也可在吃原味鬆餅時，將切成薄片的香蕉直接舖在鬆餅上，藉由鬆餅的熱度，香蕉會軟化，吃起來甜而不膩。
小提醒
香蕉是富含鉀的水果，常吃可以預防高血壓及心血管疾病，但腎臟不佳者不宜多吃。另外香蕉的維生素A及C含量不低，是很好的營養來源，但香蕉糖份含量高，糖尿病患及想減重的人應注意份量。
香蕉是富含鉀的水果，常吃可以預防高血壓及心血管疾病，但腎臟不佳者不宜多吃。另外香蕉的維生素A及C含量不低，是很好的營養來源，但香蕉糖份含量高，糖尿病患及想減重的人應注意份量。
資料來源：蘋果日報
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