甜柿的營養價值

甜柿的營養價值

甜柿營養價值很高，它的維他命A含量相當豐富，另包含鉀、磷、鐵等礦物質，還有胡蘿蔔素等。  而且含有ㄧ種稱為「鍺｣的稀有元素，這種元素對於抗氧化有很好的功效，愛美的小姐們常吃可補充維他命 C 還有美白皮膚的效果，發育中的青少年更是需要增加維他命的攝取，而像老人家多吃則可預防心血管疾病喔，甜柿真是一種老少咸宜的高級水果。    主要的營養成分含有： B-胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、碳水化合物、膳食纖維、鉀、鈣、磷、鐵等等諸多元素。 且糖度可高達18度。每100公克的柿果中含有蔗糖、葡萄糖、等醣類15公克，蛋白質1.2公克，脂肪0.2公克及果膠、單寧酸、磷、鐵、鈣、碘等礦物質；且維他命A、B、C含量遠高於蘋果、梨、桃等，尤其維他命C和糖份比一般水果高1-2倍，澱粉含量更高達15%，有「木本糧食」的美譽。一般果實如呈鮮艷的黃、橙、朱紅等顏色是由類胡蘿蔔素所表現，所 以柿子果皮顏色主要亦由類胡蘿蔔素所構成。目前已知存在柿子果皮之類胡蘿蔔素包括胡蘿蔔素(carotene)與葉黃素(xanthophyll)二類。胡蘿蔔素在柿子果皮有β-胡蘿蔔素(β-carotene)及茄紅素(lycopene)，葉黃素在柿子果皮含有玉米黃質(zeaxanthin)及隱黃素(cryptoxanthin)等色素

甜柿

含有豐富的鉀、鈉、磷、鈣、鎂、維生素A、C、α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素及膠質等營養價值高，質細、甘甜、多汁，清脆爽口。

柿子品種間營養成份之差異

種 類	一般柿子	甜柿
熱量(Kcal)	65	51
水分(g)	81	85.2
粗蛋白(g)	0.5	0.5
粗脂肪(g)	0.2	0.1
碳水化合物(g)	17.2	13.3
膳食纖維(g)	4.7	1.3
鉀(mg)	150	150
鈣(mg)	10	9
磷(mg)	14	19
鐵(mg)	0.1	1.2
β-胡蘿蔔素(μg)	290	780
維生素A(I.U.)	528	1348
維生素B1(mg)	0.01	0.01
維生素B2(mg)	0.00	0.03
菸鹼素(mg)	0.2	0.05
維生素C(mg)	46.0	79.0

鉀

鉀在人體內大部分存於細胞內，與存於細胞外液的鈉共同維持體內的酸鹼平衡、滲透壓及水分，少部分存於細胞外影響肌肉活動，細胞外液的鉀含量若不正常，將使骨骼肌癱瘓、神經傳導及心肌活動不正常。

．細胞外的少量鉀能幫助維持正常的血壓。 
．鉀的主要角色是維持細胞內正常的含水量。 
．鉀可幫助穩固身體細胞的結構。 
．鉀可維持體內之酸鹼平衡。 
．鉀能刺激腸道蠕動。 
．鉀與鈉一起合作時能傳導神衝動。

缺乏症狀：

無精打采、沒有胃口及噁心、口渴、嗜睡。

鈣

．鈣是存於人體中最豐富的礦物質，超過1..5﹪的體重是鈣，其中 90%分　　布於牙齒及骨骼。 
．維他命Ｂ12需要鈣質以利吸收。 
．鈣需要維他命Ｄ以利吸收。 
．我們仰賴食物及飲料來供給，因為我們的身體不能製造鈣。 
．成人每日會流失400～600mg的鈣。

．鈣能提供我們強狀的骨骼及牙齒。 
．鈣能使血液正常凝結。 
．身體細胞內的鈣能傳導神經衝動。 
．充足的鈣攝取能避免生性於35歲以得骨質疏鬆症。

缺乏症狀：

．兒童會得佝僂症。 
．停經後婦女會得骨質疏鬆症。 
．缺鈣會增加骨折的傾向，尤其是老年人。 
．嚴重缺乏會引起肌肉痙攣。

鎂

．鎂是人體繼鈣與磷後含量最豐富的礦物質。 
．人體內的鎂約70﹪存在於骨骼。 
．鎂對於能量釋放不可或缺。 
．鎂是製造ＤＮＡ所需。 
．肌肉及神經需要鎂以維持正常功能。 
．鎂在血糖轉變成能量的過程中扮演重要角色。 
．在人體內許多生化反應，例如：新陳代謝、核酸及蛋白質的合成，都需要鎂的參與。

．以生物角度來看，鎂幾乎與各方面都軋上一腳，這表示鎂的缺乏 會波及身體各種功能。 
．鎂對生長很重要。 
．鎂可防止骨骼鈣化。 
．鎂被用來保持身體細胞及組織的健康。鎂能保持荷爾蒙正常運作。 
．鎂被認為對心臟具保護作用。 
．鎂對神經衝動具必要性。

缺乏症狀：

．神經系統會受影響，引起激躁不安、緊張與壓力。 
．肌肉震顫及絞痛。 
．經常性刺痛。 
．心律不整、心悸。 
．低血糖、虛弱、疲倦、神經過敏、手腳顫抖。

維生素Ａ

．維他命Ａ又叫樹脂醇（retinol），有助視力，是保護眼睛黏膜和皮膚的維生素。維他命Ａ是屬於脂溶性維生素──它貯於肝臟，且不需每日補充。 
．對於成長中的青少年是不可或缺的維生素，而對長期配戴隱形眼鏡或須長時間注視電腦螢幕的現代人來說更是重要的營養素。

．維他命Ａ協助維持皮膚、牙齒、骨骼、鼻、喉及肺等黏膜的健康。 
．維生素A也具有抗氧化功能可防癌抗老化，維持組織與器官的健康。 
．維他命Ａ與眼睛色素的形成有關；眼色素與夜間視力有關，所以維他命Ａ對陰暗時視力很重要。 
．維他命Ａ能幫助子宮內胎兒正常發育

缺乏症狀：

．乾眼症、夜盲症，嚴重缺乏時會導致眼睛之多重病變，且最後會導至失明。 
．些微缺乏時會增加呼吸道感染及皮膚乾而粗糙的傾向。

維生素Ｃ

．維他命Ｃ亦稱抗壞血酸（ascorbic acid），在某些食物標籤上出 現此稱呼。 
．人類、天竺鼠、猿猴及印度水果蝙蝠是地球上僅存不能製造維他 命Ｃ的種類。因此我們必須仰賴食物以獲得此維他命。 
．在1768年，詹姆士正式指出吃柑橘檸檬類水果能防止壞血病。因 此，英國水手以往都帶酸柚（宜母子，一種形似檸檬，比檸檬更 酸的水果）上船來預防壞血病。 
．維他命Ｃ非常纖弱：其屬水溶性，且對熱、空氣及光敏感。身體 不能貯存維他命Ｃ，所以必須每天攝取。

．維他命Ｃ涉及逾三百種的生理過程，所以它很重要。 
．維他命Ｃ能使免疫功能有效地發揮。 
．維他命Ｃ可製造膠原（膠原是身體細胞間的「混凝土」）。 
．它能加速傷口及破裂組織的癒合，並能確保生長。 
．維他命Ｃ幫助身體適當地吸收鐵質，並崩葉酸以利身體利用。 
．維他命C可防癌抗老化，保護細胞，

缺乏症狀：

通常壞血病的病徵可首先被觀察出，這些徵兆包括：牙齦出血、壞血病、貧血、生長遲緩、骨骼形成不全、肌肉關節痠痛、皮膚乾躁、脫屑、激躁、容易瘀血。長期輕度缺乏維他命Ｃ可能種下癌症及心臟病的因子。

甜柿的營養成分真的是很多，除此之外其甜度也很高，

無論是自己食用或是送禮，都是一種很好的選擇。

柿子的營養豐富，尤其是甜柿富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。根據「台灣地區食品營養成份資料庫」，柿子營養成份如下表。